Manipulación de alimentos en mercados

Las medidas higiénicas son fundamentales para romper las vías de transmisión de bacterias patógenas. Fuente

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Encierre en un círculo la respuesta correcta.

PREGUNTA 1

P: ¿Si la muestra de alimento sale contaminada por segunda o tercera ocasión, puedo ser sancionado?

1. verdadero b) falso

PREGUNTA 2

P: Contaminación directa ocurre de un alimento contaminado a otro sin contaminar?

1. verdadero b) falso

PREGUNTA 3

P: ¿Qué tipo de contaminación son los aretes y accesorios?

1. Química b) Física c)Biológica

PREGUNTA 4

P: ¿Los pesticidas, pueden ser un contaminante:

1. Biológico b)Físico c)Químico

PREGUNTA 5

P: ¿Un cocinero, puede preparar alimentos cuando presenta síntomas de diarrea, vómito?

1. Verdadero b) Falso

PREGUNTA 6

P: Es importante que la ropa para preparar alimentos, sea:

1. colores oscuros b) colores claros c) cualquier color

PREGUNTA 7

P: ¿Se puede almacenar los alimentos en el piso?

1. verdadero b) falso

PREGUNTA 8

P: Diferencia entre limpieza y desinfección

PREGUNTA 9

P: ¿Qué temperatura elimina las bacterias?

1. 0 a menos 20° b)4 a 65°C c)mayor a 65°C

PREGUNTA 10

P: ¿Puedo desinfectar las frutas y verduras con:

1. Solo agua b) productos desinfectantes para frutas y verduras

c) bicarbonato, y cloro d) b y c

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PREGUNTA 1

P: ¿Cuándo toman la muestra de alimentos para el análisis en el laboratorio, y sale contaminada con valores más altos de lo permitido, pueden sancionarme?

1. verdadero b) falso

PREGUNTA 2

P: Una medida fundamental para evitar la contaminación es el lavado de manos.

1. verdadero b) falso

PREGUNTA 3

P: ¿Cuántos tipos de contaminación existen?

1. B y C b) directa e indirecta c)química, física y biológica

PREGUNTA 4

P: Ejemplos de contaminación cruzada son:

1. Cortar con el mismo cuchillo carne y fruta
2. Cortar con diferente cuchillo el pan y el pollo
3. Basura destapada cerca del área de preparación de alimentos

PREGUNTA 5

P: ¿Cuándo se prepara alimentos se debe usar aretes, reloj, collares, accesorios, cabello suelto, uñas largas y pintadas?

1. verdadero b) falso

PREGUNTA 6

P: Mencione tres ejemplos de cuándo debe lavarse las manos:

1.

2.

3.

PREGUNTA 7

P: ¿Se puede almacenar los alimentos en el piso?

1. verdadero b) falso

PREGUNTA 8

P: Mencione tres alimentos que requieren refrigeración

PREGUNTA 9

P: ¿Qué temperatura elimina las bacterias?

1. 0 a menos 20° b)4 a 65°C c)mayor a 65°C

PREGUNTA 10

P: ¿Puedo desinfectar las frutas y verduras con:

1. Solo agua b) yodo c)yodo, bicarbonato, vinagre, cloro

Para saber más: 

https://jfoodprotection.org/doi/abs/10.4315/0362-028X.JFP-13-158

http://www.foodprotection.org/files/food-protection-trends/NovDec-14-McIntyre.pdf

http://www.fao.org/3/a-i8013e.pdf

https://www.fda.gov/media/101366/download