martes, 25 de junio de 2019

Las 10 bacterias más frecuentes en intoxicaciones alimentarias

Los pinchos de pollo de la calle mal asados. Ceviches directamente del mar al plato, con una cocción deficiente.Las contaminaciones cruzadas: ensaladas que se han realizado sobre la misma tabla donde antes se saló el pollo y que se pasan horas al sol…

La mayoría de las intoxicaciones alimentarias simplemente se resuelven en vómitos, diarreas abundantes e incluso fiebre, pero otras, combinadas con el calor y la deshidratación, pueden tener consecuencias trágicas, muerte incluida en el caso de niños y mayores.

No cualquier bacteria produce intoxicaciones alimentarias. De hecho, la mayoría de las bacterias no nos causan problemas... excepto las patógenas humanas. Ejemplo de alimentos con bacterias beneficiosas: el queso que se hace a partir de Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus. Los quesos gruyere o emmental, que tienen agujeritos, emplean bacterias Propionibacter shermanii, que producen burbujas de dióxido de carbono. Podemos hacer queso con las bacterias de los dedos de nuestros pies, como ya se ha hecho con las bacterias de los pies del futbolista David Beckham.
Sin embargo, las bacterias patógenas están especializadas para reproducirse en nuestro intestino y provocar diarreas para salir al agua para infectar a otros vertebrados. Como están especializadas en invadir humanos, con unas pocas bacterias ya podemos tener síntomas. Es lo que se conoce como dosis de desafío o infectante, que es la cantidad que bacterias por gramo capaz de producirnos síntomas de intoxicación o enfermedad. Como podemos ver en la tabla abajo, hay bacterias que en un número muy bajo como puede ser 10 bacterias por gramo, como el caso de Shigella dysenteriae, pueden provocar enfermedad, en el caso de esta bacteria, disentería. Por ese motivo, debemos controlar la higiene, que es una serie de prácticas que evitan la transmisión de estos patógenos.

La dosis infectante o dosis de desafío se refiere al número de microorganismos necesarios para causar enfermedades. Fuente
Listeria monocytogenes provoca dolorosas gastroenteritis y fiebre. En mujeres embarazadas puede llevar a la muerte del feto. Si bien la cantidad presente en alimentos suele ser frecuentemente baja, el verdadero problema reside en su rápida multiplicación durante el almacenamiento del producto, aún a temperaturas bajas de refrigeración, una de sus características más problemáticas. Además es bastante resistente al calor, acidez y concentración salina. Se puede encontrar en verduras demasiado tiempo almacenadas, así como en leche cruda, quesos blandos, conservas y ahumados, carnes crudas, etc., siempre que no se hayan respectado las normas de higiene.
Video de Listeria (en negro) infectando un macrófago y moviéndose de un lado a otro como cohetes impulsados por la polimerización de actina

La salmonela es una de las bacterias más mediáticas y conocidas. A ella se le atribuyen muchas de las intoxicaciones alimentarias, pero no siempre es la gran culpable. Es una bacteria que puede llegar a contaminar el agua y los alimentos de origen animal, sobre todo huevos, carne de ave y carnes rojas. Al multiplicarse en condiciones adecuadas de crecimiento durante el tiempo suficiente -pongamos carne picada expuesta al sol para hacer hamburguesas- alcanza una dosis tal que da lugar una intoxicación llamada salmonelosis, con abundantes diarreas y vómitos, así como riesgo de deshidratación.
Campylobacter jejuni está muy controlado en la comida que se comercializa, siempre conviene extremar las medidas cuando manipulamos los alimentos en verano, ya que el calor dispara su crecimiento (no crece por debajo de los 30°) y es la causa más común de diarreas en el ser humano, principalmente en niños, adolescentes y ancianos. Los síntomas aparecen al cabo de dos días e incluyen dolor abdominal, diarrea y fiebre. Los alimentos más relacionados con esta bacteria son las carnes y el pollo crudo o mal cocinado, así como la leche sin pasteurizar y el agua sin tratamiento.

Escherichia coli es la principal bacteria de nuestros intestinos. La mayoría de las cepas de E. coli son inocuas, pero algunas pueden causar graves intoxicaciones alimentarias ¿Por qué? Se trata de E. coli que han sido infectadas por virus que hacen de ellas bacterias patógenas. Es como si al infectarse con ese virus E. coli se pasase al lado oscuro. Estas E. coli patógenas pueden causar una inflamación del colon, ya sea porque las bacterias alteren la flora o porque produzcan una toxina. El resultado serán diarreas y dolor de tripa. Es la responsable de la llamada maldición de Moctezuma en México, ya que cada cepa local de E. coli puede tener efectos adversos en un intestino forastero. En Alemania hubo un brote de E. coli en 2011 en Alemania que afectó a 3.785 personas con un total de 46 fallecimientos. La causa fueron unos brotes de soja importados de Egipto. Posiblemente esa soja fue regada con las contaminadas aguas del Nilo y posteriormente empaquetadas. Como los brotes se usan sin lavar en ensaladas, la cantidad de E. coli era lo suficientemente alta para causar una fuerte intoxicación. Además, no se trataba de una E. coli cualquiera. Era de las que fabrican toxina y por lo tanto su efecto mucho más fuerte. Este brote causó muchisima alarma en la población.
E. coli pueden ser atraídas por el lado oscuro al adquirir genes  de virus que se integran en su cromosoma. Estos genes viricos malígnos dirigen la producción de toxinas, por cierto, similares a las que produce Shigella.
Las bacterias que crecen en los intestinos de animales de sangre caliente como humanos, vacas, cerdos, tienen su vía a través de las heces, y de ahí a los alimentos que consumimos. Por ese motivo, se debe evitar regar los campos con purines, es decir, con los desechos de las granjas.

Los cultivos se deben de abonar con abonos curados, es decir, compostados. No se debe de regar con el abono crudo porque las concentraciones de E. coli son elevadísimas y una fuente de intoxicación para los futuros consumidores de esos productos.

Bacillus cereus solo causa problemas cuando se ingieren cantidades muy altas de esta bacteria que, una vez en el tracto intestinal, libera una toxina provocando una gastroenteritis, nauseas y vómitos. Es típica de postres de pastelería, arroz hervido que pasa mucho rato fuera de la nevera o pasta italiana en la misma situación o en el arroz del sushi

Staphylococcus aureus produce una enterotoxina que causa gastroenteritis al poco tiempo de ser consumida (de dos a cuatro horas) con vómitos, diarrea e inflamación de la mucosa gástrica e intestinal.Se trata un microorganismo muy resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difícil de erradicar, de modo que los manipuladores de alimentos son los principales responsables de su rápido crecimiento. Sin embargo, el frío impide que la bacteria forme la toxina que desencadena la infección bacteriana en humanos, por lo que la refrigeración pararía su expansión y efectos nocivos. Por otro lado, los alimentos más implicados son sobre todo los ricos en proteínas como el jamón cocido, carne de aves y también productos de pastelería rellenos de crema.

Shigella está presente en la leche, las verduras como judías verdes o patatas, aunque se han visto también implicados en sus brotes atún, gambas, pavo y salsas preparadas.Tras su ingestión esta bacteria libera una endotoxina que afecta a la mucosa intestinal. Tanto el periodo de incubación como los síntomas son muy variables: dolores abdominales, diarreas, escalofríos, nauseas y cefaleas de diferentes grados de gravedad.

Vibrio Se trata de una bacteria muy habitual en el agua de mar, por lo que productos que sean tratados con este agua sin la adecuada higienización, ya sea lavando con agua dulce o con calor (cocinando el pescado), son sensibles a portarla. Por ser una bacteria halófila, es decir que necesita aguas salinas, puede encontrarse también en salazones mal elaboradas y conservas en salmuera. Es una de las bacterias más peligrosas.


La concha negra con la que se preparan los deliciosos ceviches puede filtrar 50 litros de agua diarios. Si el mar está contaminado pueden llegar a tener una carga elevada de Vibrio y E. coli que nos causará una intoxicación alimentaria
Yersinia enterocolitica es una bacteria que crece bien a temperaturas de nevera. Causa la yersiniosis, una enfermedad que provoca dolores de tripa, diarreas o vómitos, de un modo muy característico que recuerda una apendicitis. Los síntomas aparecen entre entre uno y un día y medio tras la ingesta del alimento contaminado. Se la relaciona con el consumo de alimentos de origen animal como carne de cerdo y otras carnes, leche cruda o cualquier alimento crudo o cocinado contaminado.

Clostridium botullinum, crece en alimentos envasados porque no le gusta el oxígeno del aire. Si una conserva está abombada o al abrirla tiene presión en su interior ¡Tírala! ¡No la comas!. Causa una enfermedad llamada botulismo que suele resultar mortal. Los síntomas, que se manifiestan entre las 12 y 36 horas, son de trastornos digestivos agudos, náuseas, vómitos, diarrea, dolores de cabeza, fatiga y desvanecimientos. La toxina botulínica (el famoso botox que se usa en concentraciones muy bajas para borrar arrugas) además, paraliza los músculos involuntarios, extendiéndose al sistema respiratorio y al corazón. La bacteria la produce, de todos modos, únicamente en ambientes altamente deficientes de oxígeno y cuyo pH no sea muy ácido (mayor de 4.6), razón por la cual es más frecuente encontrarla en alimentos enlatados o cerrados.
Conserva abombada por crecimiento interno de Clostridium botulinum
Para evitar la mayoría de las intoxicaciones alimentarias hay que seguir 10 pasos básicos que podéis ver en este video:


Para saber más:

http://bacteriasactuaciencia.blogspot.com/2019/06/manipulacion-de-alimentos-en-mercados.html


martes, 18 de junio de 2019

Brillando y asesinando a la vez: Los complejos luminescentes con dos núcleos de rutenio

Los complejos luminescentes con dos núcleos de rutenio pueden emitir luz y además dañan específicamente la pared celular bacteriana. Fuente
Los complejos luminescentes con dos núcleos de rutenio pueden emitir luz y además dañan específicamente la pared celular bacteriana. Estos nuevos compuestos se emplearon contra dos patógenos multirresistentes Enterococcus faecalis cepa V583 y E. coli uropatogénica cepa EC958 ST131. Gracias a que este compuesto es luminiscente los investigadores pudieron comprobar como se localizaba en las membranas celulares y posteriormente se transfería a los polos de la célula. El daño en la membrana se produjo antes de la internalización del compuesto. Estudios hechos en líneas celulares de mamíferos y en estudios realizados en modelos animales mostraron que los complejos luminescentes con dos núcleos de rutenio no son tóxicos para los eucariotas, incluso a concentraciones varios órdenes de magnitud superiores a los requeridos para matar a las bacterias.




Referencia:
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsnano.8b08440

miércoles, 12 de junio de 2019

Identificar genes de resistencia a los antibióticos utilizando inteligencia artificial

Se está comenzando a utilizar la inteligencia artificial para explorar las secuencias de ADN de las bacterias que infectan a las personas y contaminan el medio ambiente para identificar genes conocidos y nuevos de resistencia a los medicamentos. Fuente
En "The Scientist" han publicado recientemente un interesantísimo artículo sobre este tema.


El material genético creado en las neuronas paternas se integra en el cerebro de los hijos

Interesante e importantísimo trabajo realizado por la Universidad de Tel Aviv que ha descubierto que el sistema nervioso de los nematodos machos transmite información a su descendencia a través de la información de pequeñas moléculas de ARNip, que regulan la expresión génica. No es el genoma lo que contiene el 100% de la información. El ARN, la primera molécula de la vida, se encuentra regulando el ADN. Es el starter, el que desencadena la lectura de esa gran biblioteca que es el ADN. Heredamos un ADN de la madre y del padre y hasta ahora se creía que solo el ARN de la madre era el importante para desencadenar, para empezar a leer el código, que es el ADN. Este trabajo que en futuro seguro que consigue el premio Nobel, nos dice que también las moléculas de ARNip del padre, y las experiencias acumuladas en él influyen en como se va a leer la biblioteca del genoma.

Las bacterias no son los organismos vivos más pequeños. Es el mundo ARN, los virus, los ARNs que controlan la expresión del huevo fecundado en los eucariotas. Los organismos somos como matriuskas genéticas. El ARN aparece hace 4500 millones de años. La primera molécula de la vida y se ha resistido a desaparecer, a convertirse en un mero intermediario. Yo no puedo considerarme ARN, como no puedo considerarme solo genes, como no puedo considerarme biología sin la influencia de mi cultura. Cada nivel funciona sobre otros niveles subyacentes. La idea de que los organismos somos fruto de varios niveles recoge las intuiciones de Sigmund Freud cuando hablaba que somos el el ello, el superyo y el yo.
Me gustaría enlazar al blog de Javier Peteiro, el cual tiene una visión mucho más amplia de este fenómeno, en donde el logos no deja de encarnarse en sistemas de información y comunicación mucho más vastos e incomprensibles.

Neuronal Small RNAs Control Behavior Transgenerationally. Rachel Posner et al. Cell, June 06, 2019. DOI:https://doi.org/10.1016/j.cell.2019.04.029

martes, 11 de junio de 2019

Toxoplasma me vuelve loco


La llamada "hipótesis de la manipulación" que sostiene que algunos parásitos alteran el comportamiento del organismo en el que se hospedan para su beneficio. De esta manera, el parásito logra transmitirse de ratas a sus depredadores felinos.

Robert Sapolsky, de la Universidad de Standford ha descubierto que cuando un roedor macho está infectado con Toxoplasma, la misma región del cerebro y la misma actividad neuronal se activa al olor de la orina de gato. El parásito convierte a las ratas macho en devotos practicantes de la lluvia dorada zoofílica

Las distintas áreas del cerebro se pueden activar dependiendo de distintos estímulos. Esta activación puede ser detectada por escáneres fMRI. Cuando una rata macho percibe a una rata hembra en celo, una región del cerebro se enciende con actividad neuronal. Si la rata macho está infectada con Toxoplasma, las mismas áreas se encienden cuando huele orina de gato.
Se calcula que el 30% de la población está infectada por Toxoplasma. Actualmente hay grupos de investigadores estudiando si las personas más emprendedoras están más infectadas por Toxoplasma que la población general.

Está demostrado que los animales infectados por Toxoplasma presentan niveles más elevados de dopamina. La dopamina es la hormona de la impulsividad, de la euforia, el placer y la búsqueda de estímulos. Se sabe que está involucrada en procesos de adicción, estimula la producción de testosterona. Nos hace sentirnos exhaltados, vehementes, impetuosos, alegres y obcecados.

Atracción por la orina de gato. Niveles altos de dopamina, la hormona del ímpetu y la exaltación. Si, Toxoplasma lo que quiere es que a la rata se la coma el gato para transmitirse a otro hospedador.
Para saber más:

lunes, 10 de junio de 2019

Sin azucar para las bacterias

Cuando enfermamos dejamos de sentir hambre
Un trabajo reciente publicado en Cell de Ruslan Medzhitov de la Universidad de Yale, demuestra que debemos comer bien cuando tenemos un resfriado causado por virus, por ejemplo por una gripe. Si, por el contrario, se trata de una infección bacteriana, quizá haríamos bien en pasar un poco de hambre.

Los experimentos realizados con ratas muestran la importancia la glucosa. Las ratas infectadas con la bacteria Listeria monocytogenes morían si se les administraba glucosa, mientras que sobrevivían si tan solo tomaban proteínas y grasas. Mientras que si las ratas se las infectaba con un virus, en ese caso, alimentarse con glucosa hacía que sobreviviesen mejor a la infección vírica.

Glo Germ

Este kit se puede comprar en Amazón.

Experimento con gel # 1: Temperatura del agua

1. Intente frotar el gel Glow Germ ™ en sus manos, asegurándose de aplicarlo en todas las áreas, en la parte delantera, posterior y alrededor de todos los dedos.

2. Enjuágate las manos con agua fría. Enjuague durante 1 minuto (no se frote las manos entre sí) y luego observe los resultados en una habitación oscura con la luz negra.

3. Gire la temperatura del agua hasta que se caliente, y meta las manos durante 60 segundos más sin frotarse las manos. ¿Cuál fue el efecto?

4. Gire el agua a caliente (¡pero no se quema!) Y coloque sus manos debajo del agua durante 60 segundos. Nuevamente, no frotes tus manos unas contra otras. ¿Se acabó el gel Glo Germ ™? ¿Qué temperatura del agua pareció funcionar mejor? (Lávese bien las manos con agua y jabón después de terminar el experimento). ¿Tiempo o temperatura? -

Experimento con gel # 2: ¿Es la cantidad de tiempo que se lava las manos o la temperatura del agua es más importante?

1. Colóquese el gel en las manos y péguelas en agua fría durante 60 segundos. Puede frotarse las manos, pero no use jabón. Cual es el resultado? ¿Cómo se ven tus manos bajo la luz negra?

2. Ahora, lávese bien las manos con agua y jabón hasta que desaparezcan los gérmenes Glo. Vuelva a aplicar el gel, esta vez enjuague sus manos con agua caliente (¡pero no se quema!) Durante 30 segundos.

3. Mira tus manos bajo la luz negra. ¿Se ven tan limpios como cuando los lavó por más tiempo con agua fría?

Experimento con gel # 3: ¿Agua caliente o jabón?


Aquí hay otro experimento que puedes probar, pero necesitarás dos personas para ayudarte. Haga que una persona use un temporizador para cronometrar a los otros dos, quienes se lavarán las manos.

1. Ponga la misma cantidad de gel en las manos de ambos participantes. Dele a una persona una botella de jabón líquido y dígale que se lave las manos, usando solo agua fría. La segunda persona se lavará las manos con agua tibia o caliente, pero sin usar jabón. Ajuste el temporizador para dos minutos, luego comience a lavar!

2. Cuando el temporizador se apaga, ambas lavadoras de manos deben apagar el agua y dejar de lavarse las manos. ¿De quién son las manos con más gérmenes? Según los otros proyectos, ¿qué le dice esto acerca de la importancia del jabón para eliminar los gérmenes?

Experimento en gel # 4: Resistencia de los gérmenes de Glo a diferentes tipos de jabón

Para probar diferentes jabones de manos y ver qué efecto tiene el jabón antibacteriano en los gérmenes Glo (que simulan gérmenes reales), necesitará al menos tres tipos de jabones para comparar. Pruebe el jabón para manos en barra y varios tipos de jabón líquido para manos (con loción y sin, antibacterial, e incluso un jabón líquido natural u orgánico si lo desea).

1. Lávese las manos con cada tipo de jabón para ver el efecto en los gérmenes Glo. Asegúrate de registrar los resultados para poder compararlos. Use una nueva aplicación de gel para cada prueba.

2. Siempre use la misma temperatura del agua y programe un temporizador durante 15 segundos cada vez que se lave las manos. ¿Cuáles fueron los resultados? ¿Predijiste qué jabón funcionaría mejor y cuál fue tu predicción correcta? ¿Por qué crees que ese jabón en particular funcionó mejor?

Experimento con polvo # 1: Lechuga

Para mostrar la forma en que se propagan las bacterias por contaminación cruzada, use una cabeza de lechuga sin lavar y la botella de polvo de Glo Germ ™ para cubrir completamente la lechuga con "gérmenes".

1. Espolvoree el polvo en la cabeza de la lechuga, metiéndose entre las hojas y en el exterior. Extienda un poco el polvo con sus dedos, y mire la lechuga (y sus manos) con la luz negra.

2. Rasgar las hojas de lechuga aparte de la cabeza. Enjuague la lechuga como lo haría al hacer una ensalada. Use un paño de cocina para secar la lechuga.

3. Corte o corte la lechuga en trozos pequeños, y póngalos en un tazón. Ahora, encienda la luz negra y eche un vistazo a la cocina en la que preparó la ensalada. Mire el fregadero, las manos, la lechuga, el tazón de la lechuga, la toalla, el cuchillo y la tabla para cortar.

Hay pequeños puntos de gérmenes brillantes en todos los objetos que usaste para hacer la ensalada, que se extienden desde las manos y la lechuga. No solo es importante lavarse las manos, es importante lavar las frutas y verduras con cuidado. Asegúrese de tirar la lechuga después de la demostración y limpie bien toda el área con agua y jabón. Si no desea hacer este experimento con una lechuga entera, pruebe unas pocas hojas o corte media cabeza. El experimento todavía funcionará con menos lechuga; simplemente no será tan dramático.

Experimento con polvo # 2: Cortando fruta

Otro experimento que puedes hacer con el germen en polvo simulado es cortar una fruta. Intenta cortar un mango, manzana o pera. (Nota: ¡Asegúrate de tener supervisión de un adulto!)

1. Frote una pequeña cantidad de polvo de Glo Germ ™ sobre la superficie de la fruta. Lávese bien las manos, luego corte la fruta en una tabla para cortar.

2. Ahora, observe la contaminación cruzada de los gérmenes, usando la luz negra.

¿Dónde puedes ver manchas de Glo Germ ™? ¿En la tabla de cortar, el cuchillo y la fruta? ¿Cómo puede esto diseminar enfermedades? Si alguien no lavó correctamente las frutas y verduras, que tocan los utensilios de cocina u otros alimentos, las bacterias pueden propagarse. Esta es una forma en que puede ocurrir la intoxicación alimentaria. También es muy importante manejar la carne cruda con cuidado. Nunca deje que la carne gotee sangre en las frutas o verduras cercanas. Al mantener la cocina limpia y manejar los alimentos adecuadamente, los gérmenes y las enfermedades pueden ser limitados.

Experimento con Polvo # 3: Limpieza de Superficies

Vea el comportamiento de los gérmenes en superficies como una encimera, una mesa o una tabla para cortar.

1. Extienda una capa delgada de polvo del área que desea limpiar. Mira el polvo bajo la luz negra.

2. Ahora, tome un trapo húmedo y limpie la superficie de la encimera u otro objeto, limpiando el polvo blanco.

Mira de nuevo la superficie de la encimera. ¿Todavía brilla? Ahora, use abundante agua y jabón para limpiar la superficie. Siempre es importante usar jabón y agua u otro limpiador, no solo limpie la superficie que está tratando de limpiar, para eliminar completamente los gérmenes.

Como sustituto al Glo Germ se puede utilizar Luminol

domingo, 9 de junio de 2019

Antivacunas: cuando los incompetentes tienen una falsa percepción de superioridad

Me he animado a escribir esta entrada después de leer "Como conseguir la superioridad moral en 6 cómodos pasos" del blog "The Neanderthals' Grandson".
Padres antivacunas: tu ignorancia es pura; tu mirada, limpia. Ellos tienen sus tecnicismos, pero tú los buenos sentimientos. Y en la lucha entre el bien y el mal, el sentimiento es el oro; el conocimiento, el latón. Fuente
El autor clasifica en 6 los mecanismos por los cuales la ignorancia se retroalimenta y consigue que la persona se crea mejor que los demás:


1: Convierte todo debate en una confrontación moral: Si tú estás con la luz, quien te contradiga está con las tinieblas.
2: Menosprecia a los expertos: todos están comprados y tu no
3: Elige los sentimientos como campo de batalla
4: Quién está ofendido siempre tiene razón, por tanto, indígnate mucho, indígnate más: que nadie te diga que la auténtica justicia está en un difícil punto de equilibrio. Porque la pureza siempre está en el extremo
5: Usa sistemáticamente el ad hominem
6: Y, finalmente, el toque maestro: muéstrate magnánimo: “no pareces mala persona”, “es una lástima que no seas capaz de verlo”

Personalmente introduciría un nuevo punto de mi cosecha:
7:  No te fíes del pensamiento que identificas con lo mainstream, con el sistema: cualquier otra fuente es más verdadera. Según Santiago Alba Rico "La ventaja del periodismo clásico era esa, acababas declarándote fiel a un medio después de haberlo puesto a prueba muchas veces. Pero ahora, frente a eso, nos fiamos de cualquier fuente que diga lo contrario, y si dice lo más descabellado aún mejor, porque eso es una reacción a la pérdida de confianza".

Y un nuevo punto que surge de analizar el algoritmo de Youtube

8: Youtube muestra los videos más polémicos para enganchar la audiencia.
 
Muy interesante. En las sectas destructivas utilizan también unas pocas técnicas de manipulación para tomar control de la voluntad de los integrantes de la secta. Es lo que se llama técnicas de control mental.
Justin Kruger y David Dunning publicaron en 1999 un estudio en el que demostraban que los incompetentes tenían una falsa percepción de superioridad. Es lo que la sabiduría popular ya había identificado con frases como: la ignorancia es atrevida. Kruger y Dunning recibieron el premio Ig Nobel en el 2000 por este trabajo.

 Los antivacunas sufren el efecto Dunning-Kruger
Lo cierto y verdad es que el efecto Kruger Dunning tiene muchas implicaciones sociales. Es el caso de los antivacunas. En 2018 apareció el siguiente artículo: "Knowing less but presuming more: Dunning-Kruger effects and the endorsement of anti-vaccine policy attitudes" en el que los autores que realizan su trabajo en University of Pennsylvania,Texas A&M University y Utah Valley University concluyeron: "Más de un tercio de los encuestados en nuestra muestra pensaron que sabían tanto o más que los médicos (36%) y los científicos (34%) sobre las causas del autismo. Nuestro análisis indica que este exceso de confianza es mayor entre aquellos con bajos niveles de conocimiento sobre las causas del autismo y aquellos con altos niveles de respaldo de información errónea. Además, nuestros resultados sugieren que este exceso de confianza está asociado con la oposición a la política de vacunación obligatoria. El exceso de confianza también se asocia con un mayor apoyo al papel que desempeñan los no expertos (por ejemplo, las celebridades) en el proceso de formulación de políticas"
 El estudio se realizó en los EEUU encuestando a 1310 adultos. Creo que harían falta más estudios en este sentido, ampliando las preguntas, por ejemplo, creo que sería útil estudiar los seis puntos sugeridos más arriba porque se trataría de evaluar los mecanismos por los cuales la estupidez se retroalimenta y se autojustifica.

Crisis de sarampión en los EEUU

 Referencias:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10626367
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29966822

viernes, 7 de junio de 2019

Heces de autista humano provocan autismo en ratones

Los experimentos fueron diseñados para probar si las comunidades de microbios intestinales que se encuentran en las personas con autismo tienen un papel en sus síntomas
En el estudio realizado por el microbiólogo del Instituto de Tecnología de California, Sarkis Mazmanian, se comprobó que los ratones que recibieron trasplantes fecales de niños con autismo se volvieron menos sociables, menos vocales y desarrollaron conductas repetitivas. En contraste, los ratones genéticamente idénticos que recibieron trasplantes de personas sin autismo no se vieron afectados por el procedimiento.
 Sarkis Mazmanian y su grupo de colaboradores han inducido las características distintivas del autismo en ratones al darles trasplantes fecales de niños autistas. Fuente
Para realizar los trasplantes fecales, los investigadores alimentaron una cantidad conocida de heces humanas por un tubo en el estómago del ratón receptor. Los animales se analizaron para asegurarse de que los microbios en las heces habían colonizado el intestino.

El mes pasado, investigadores de la Universidad Estatal de Arizona anunciaron que los trasplantes fecales casi habían reducido a la mitadlos síntomas de autismo en 18 niños. Dos años después del procedimiento, el número de niños calificados por tener autismo "grave" se redujo de 83% a 17%.

Los seres humanos tienen microbiomas muy diversos, por lo que no hay un tratamiento único para todos. Es por eso que los probióticos funcionan en algunas personas y no en otras. Necesitamos entender el mecanismo detrás de esto y luego resolver si hay partes de esa red que son aptas para el consumo de medicamentos 
https://www.nature.com/articles/s41598-019-42183-0

jueves, 6 de junio de 2019

Manipulación de alimentos en mercados

Las medidas higiénicas son fundamentales para romper las vías de transmisión de bacterias patógenas. Fuente
Fuente

Encierre en un círculo la respuesta correcta.

PREGUNTA 1
P: ¿Si la muestra de alimento sale contaminada por segunda o tercera ocasión, puedo ser sancionado?
  1. verdadero b) falso
PREGUNTA 2
P: Contaminación directa ocurre de un alimento contaminado a otro sin contaminar?
  1. verdadero b) falso
PREGUNTA 3
P: ¿Qué tipo de contaminación son los aretes y accesorios?
  1. Química b) Física c)Biológica
PREGUNTA 4
P: ¿Los pesticidas, pueden ser un contaminante:
  1. Biológico b)Físico c)Químico
PREGUNTA 5
P: ¿Un cocinero, puede preparar alimentos cuando presenta síntomas de diarrea, vómito?
  1. Verdadero b) Falso
PREGUNTA 6
P: Es importante que la ropa para preparar alimentos, sea:
  1. colores oscuros b) colores claros c) cualquier color
PREGUNTA 7
P: ¿Se puede almacenar los alimentos en el piso?
  1. verdadero b) falso
PREGUNTA 8
P: Diferencia entre limpieza y desinfección

PREGUNTA 9
P: ¿Qué temperatura elimina las bacterias?
  1. 0 a menos 20° b)4 a 65°C c)mayor a 65°C
PREGUNTA 10
P: ¿Puedo desinfectar las frutas y verduras con:
  1. Solo agua b) productos desinfectantes para frutas y verduras
c) bicarbonato, y cloro d) b y c

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PREGUNTA 1
P: ¿Cuándo toman la muestra de alimentos para el análisis en el laboratorio, y sale contaminada con valores más altos de lo permitido, pueden sancionarme?
  1. verdadero b) falso
PREGUNTA 2
P: Una medida fundamental para evitar la contaminación es el lavado de manos.
  1. verdadero b) falso
PREGUNTA 3
P: ¿Cuántos tipos de contaminación existen?
  1. B y C b) directa e indirecta c)química, física y biológica
PREGUNTA 4
P: Ejemplos de contaminación cruzada son:
  1. Cortar con el mismo cuchillo carne y fruta
  2. Cortar con diferente cuchillo el pan y el pollo
  3. Basura destapada cerca del área de preparación de alimentos
PREGUNTA 5
P: ¿Cuándo se prepara alimentos se debe usar aretes, reloj, collares, accesorios, cabello suelto, uñas largas y pintadas?
  1. verdadero b) falso
PREGUNTA 6
P: Mencione tres ejemplos de cuándo debe lavarse las manos:
1.

2.

3.

PREGUNTA 7
P: ¿Se puede almacenar los alimentos en el piso?
  1. verdadero b) falso
PREGUNTA 8
P: Mencione tres alimentos que requieren refrigeración

PREGUNTA 9
P: ¿Qué temperatura elimina las bacterias?
  1. 0 a menos 20° b)4 a 65°C c)mayor a 65°C
PREGUNTA 10
P: ¿Puedo desinfectar las frutas y verduras con:
  1. Solo agua b) yodo c)yodo, bicarbonato, vinagre, cloro

Para saber más: 

lunes, 3 de junio de 2019

La señal de quorum-sensing influye en si el fago lisa o se integra en el cromosoma del hospedador

El fago estudiado codifica un receptor sensible al quórum sensing que detecta un autoinductor producido por Vibrio cholerae. El fago, al detectar el autoinductor de V. choelae decide si si lisar o no a la bacteria.  Para ello, el fago dispone de una proteína fágica, Qtip ("(quorum-triggered inactivator of cI protein"), que secuestra e inactiva a otra proteína del fago:  cI. Esta proteína es la encargada de mantener el estado lisogénico o de latencia del fago.  Gracias a este descubrimiento los autores han diseñado fagos recombinantes que son capaces de entrar en lisis en respuesta a las señales definidas por el usuario. Fuente
Los fagos pueden "escuchar" las señales que disparan las repuestas de quorum sensing de Vibrio cholerae. De esta manera pueden decidir si lisan a la bacteria o si por el contrario, su ADN sigue inserto en el cromosoma bacteriano, dependiendo de la densidad de la población de Vibrio cholerae.

Para saber más:

Silpe, J. E., and Bassler, B. L. (2019). A host-produced quorum-sensing autoinducer controls a phage lysis-lysogeny decision. Cell 176, 268–280. doi: 10.1016/j.cell.2018.10.059

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2019.01171/full?fbclid=IwAR1364eqQ2FciWoQcvA41vwWtxtfJixkEr2zFjiKousWWCxwFrjGAbEasQk#B32