Escribo para mí, para recordar algunas ideas que me interesan. Con el tiempo he descubierto que existe más o menos un nexo común en esas ideas. Aviso: Este blog no es un consultorio de salud.
lunes, 10 de julio de 2023
La importancia de lavarse las manos: experimento
lunes, 20 de marzo de 2023
Los bacteriófagos como indicadores de la calidad del agua
En todo el mundo, al menos 2 000 millones de personas utilizan una fuente de agua potable contaminada con heces, y se prevé que en 2025 la mitad de la población mundial vivirá en zonas con escasez de agua. La disponibilidad de agua potable para todos es una de las metas de las Naciones Unidas dentro de sus Objetivos de Desarrollo Sostenible para lograr un futuro mejor y más sostenible: Objetivo 6: garantizar el acceso al agua y al saneamiento para todos.
El número de bacterias en el agua, como las bacterias coliformes y Escherichia coli, no son indicadores adecuados para evaluar la calidad virológica del agua potable. En su lugar, es más apropiado utilizar colifagos (US-EPA 2015, OMS 2017). Estos son, además, más representativos del conjunto de virus humanos que cualquier patógeno vírico.
Los colifagos son bacteriófagos que infectan bacterias fecales. Cuando abandonan los intestinos humanos por los sistemas de alcantarillado, a no ser que se encuentren con bacterias coliformes, similares a las que son capaces de infectar, no se replican. Por este motivo, son indicadores excelentes de contaminación fecal en el agua. Sobre todo para niveles bajos de contaminación, sobre todo en las aguas tratadas con cloro. Los colifagos presentan una resistencia al cloro superior a la de los enterovirus humanos.
Se están incluyendo en normativas como la nueva directiva de la UE sobre agua potable, el reglamento de la UE sobre requisitos mínimos para la reutilización del agua y el agua regenerada para el riego agrícola o también en la valoración de procesos de higienización de lodos de depuradora de aguas en las normativas nacionales francesas (orden 20/04/2021 TREL2111671A).
En España disponemos de la UNE-EN ISO 10705-1:2002 Detección y recuento de bacteriófagos. Parte 1: Recuento de bacteriófagos ARN F específicos. (ISO 10705-1:1995) y la UNE-EN ISO 10705-2:2002 Detección y recuento de bacteriófagos. Parte 2: Recuento de colífagos somáticos.
Para saber más:
lunes, 12 de diciembre de 2022
Los inodoros emiten aerosoles, pero no podían verlos
miércoles, 7 de diciembre de 2022
El Dr Izquieta Pérez ha salvado la vida de miles de niños guayaquileños
Autores de la entrada: Daniela Guevara y Christian Gutiérrez, alumnos de medicina de la UEES de Guayaquil
Dr. Leopoldo Izquieta Pérez es quien dio inicio a la manera en la que hoy en día podemos conocer el campo de la investigación médica en el país. Nacido el 15 de noviembre de 1.879, en la ciudad de Guayaquil, el Dr. Leopoldo Izquieta Pérez, no únicamente destacaría dentro de la medicina, sino también dentro de la comunidad, la política y la investigación.
Inició a estudiar medicina en 1898, y para el año de 1901 ya había hecho públicos algunos artículos científicos dentro del boletín de la Sociedad Médico Quirúrgica del Guayas, es debido a estas publicaciones que el doctor Izquieta, logra definir su especialidad en la hepatología, plasmándose como uno de los pioneros de esta especialidad dentro del país.
Asimismo, mientras publicaba artículos, continuaba siendo parte de la historia de la ciudad, ya que, para el año de 1907, es designado como médico dentro del Hospital General de la ciudad, donde dejó un legado debido a la manera en la que realizó su labor.
Para el año de 1928, ya había entrado en la política y presidió el ayuntamiento de la ciudad de Guayaquil, concluyó muchas obras dentro del palacio municipal, a la vez que fue parte del decanato de la Facultad de Medicina. Participó activamente de la política hasta antes de su muerte el 5 de abril de 1948.
El Dr. Leopoldo Izquieta Pérez, fue un hombre que no solo marcó la historia de la ciudad dentro de la medicina, sino también efectuó una ardua labor para poder dejar un legado dentro de la política y la comunidad, legado que sigue siendo de influencia hasta nuestros días.
Los niños morían todos los días
El mundo que recibió a Izquieta Pérez, era un lugar en el cual no
existía ningún cuidado de la higiene. Debido a esto se dieron tantas epidemias
en ese entonces, enfermedades como tifoidea u otras infecciones bacterianas
solían ser muy comunes. Las fiebres y pestes también eran muy comunes, tal como
fue la epidemia de cólera, de peste bubónica o de fiebre amarilla. Todo esto se
dio debido a los malos hábitos de aseo que tenían las personas en aquel
entonces, es decir, eran un mundo en el que un niño con días de nacido podía
morir de una simple fiebre. y todo esto cambia porque Izquieta Pérez se da
cuenta que tantas enfermedades se daban debido que los ecuatorianos no teníamos
una buena higiene e implementa la guía correcta para evitar estas enfermedades.
La medicina es el primer tema del cual se puede hablar sobre la vida de Leopoldo Izquieta Pérez, puesto que fue la profesión que ejerció durante toda su vida con una gran vocación, la misma que le permitió destacar y dejar su huella dentro de esta rama de las ciencias.
En 1904, Leopoldo Izquieta Pérez se
recibió de médico de la Universidad de Guayaquil, durante el año de 1906
mientras dirigía el boletín de la Sociedad Médico Quirúrgica del Guayas, es
cuando se le conoce como médico salubrista. Un año más tarde, en 1907, empezó a
trabajar en el Hospital General de la ciudad de Guayaquil, siendo un médico
“atento y paternal”, puesto que incluso logró enseñarles a sus alumnos de
clínica interna sobre los secretos de la medicina desde su perspectiva y la
importancia de escuchar los síntomas de los pacientes.
Durante la época lluviosa del año de 1908, llega a su consultorio a un paciente llamado Alcibíades Elizalde, empleado de la aduana, este paciente sería un “paciente 0” de la peste bubónica en la ciudad de Guayaquil. Para más adelante, encontrarse con un segundo y tercer caso dentro de las proximidades de las instalaciones de la aduana. Esta peste bubónica se inició debido a una muerte de ratas en la ciudad, estas ratas infectadas se encontraron principalmente dentro de las bodegas de la aduana, y para ser controlada, se tuvo que cercar los edificios de la aduana, los locales y la casa del cabildo, para que el 19 de marzo de 1908 proceder a quemar completamente toda esa zona.
Es por este motivo que el reloj de la ciudad (se observa en el fondo de la imagen), se reubicó en otro sector del mercado de la orilla del puerto. Eventualmente, en 1912 fue llevada al malecón de la ciudad, actualmente conocido como malecón 2000.
La peste bubónica en el país inició en la ciudad de Guayaquil en
el año de 1908, debido a que, desde siempre, el puerto marítimo de la ciudad ha
sido el más importante del país. Durante esta época, se da inició a la Ley de
Sanidad y se da la primera organización nacional de salud: el Servicio de
Sanidad Ecuatoriano, como una respuesta ante esta peste.
Fig 5. Fotografía de los inicios del
Instituto Nacional de Higiene en su fundación 1918.
Fuente: Revista por los 25 años de fundación
de Instituto Nacional de Higiene (1966)
Sin embargo, la labor de esta organización y de su fundador, el Dr. Izquieta Pérez, la peste bubónica siguió en el país hasta 1913, donde gracias a la movilización que el ferrocarril facilitó llegó a la ciudad de Alausí en la región Sierra. Hasta el año de 1935, se registró un total de 10,496 casos en el país, los últimos casos se vieron en Guayaquil durante marzo de 1930 y en ciertos caseríos cerca de Alausí durante junio de 1924.
Para dar solución a la peste bubónica, dentro del país, la Ley de Sanidad promulgó campañas para la desinfección de recintos, la fumigación de las ciudades, mejorías en el servicio público sanitario, se dio la vacuna anti pestosa y en Alausí se creo un cementerio especial para sepultar a los infectados.
La mejor política se crea por mentes brillantes
El impacto que tiene la política dentro de una comunidad, puede permitirnos cambiarla para crear mejoras dentro de la misma e innovar los ámbitos que creamos necesarios. Y fue de esta manera en la que el Dr. Izquieta Pérez usó su poder político dentro de la ciudad y el país.
El doctor no solo tuvo un puesto dentro de la Junta Patriótica de Guayaquil, no solo fue consejero de la municipalidad de Guayaquil, sino que también fue vicepresidente de la municipalidad y llegó a presidir el ayuntamiento de la misma ciudad.
Incluso llegó a ocupar varios puestos dentro del gobierno como diputado del Guayas por el partido Liberal Radical, asimismo fue ministro de Educación y para el año de 1935 llego a ser parte de la Junta Suprema como tercer vocal principal.
Fueron todo este listado de cargos
dentro de la política, los cuales, al ser efectuados con un carácter honesto,
los que le permitieron entrar en la sociedad como un hombre admirable y
confiable, dejando una huella dentro de la sociedad guayaquileña, que años más
tarde, en 1947 le darían el reconocimiento a “Mejor Ciudadano de Guayaquil”.
Izquieta Pérez dejo un Guayaquil más higiénico
El Dr. Leopoldo Izquieta Pérez a más de ser un gran hombre, fue un gran Profesional, que se interesó por la salud de todos los ciudadanos; Desde muy joven notó que varios de los problemas de salud, como infecciones, epidemias, etc. eran debido a la mala higienes sanitarias de los ciudadanos, desde joven publicó artículos acerca de eso, y ya cuando tuvo los recursos necesarios tomó medidas para que estos problemas vayan desapareciendo poco a poco. Debido a todo esto se fundó el instituto de la higiene Leopoldo Izquieta Pérez, en el cual desde su creación comenzó a tener participación importante en investigación y erradicación de enfermedades. No cabe duda que los actos del Dr. Izquieta Pérez dejaron marca en la ciudad y en el país, y sigue siendo así hasta la actualidad.
Maccaferri, fue el máximo representante tanto del clacisismo, como del eclecticismo, en la arquitectura del Guayaquil de antaño, siendo el pionero en la arquitectura moderna de la ciudad.
Este casa del Dr. Leopoldo Izquieta Pérez, es un bello ejemplo del eclecticismo italiano, obra de Maccaferri, que fue el máximo representante tanto del clacisismo, como del eclecticismo, en la arquitectura del Guayaquil de antaño
viernes, 8 de noviembre de 2019
Si soy capaz de transmitirme seré un parásito exitoso
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| Flebótomos, su picadura es el medio de transmisión de la leishmaniasis, de la bartonelosis y de algunas infecciones por arbovirus. |
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Las garrapatas transmiten encefalitis; enfermedad de Lyme; fiebre hemorrágica de Crimea-Congo; fiebre recurrente (borreliosis); ricketsiosis (fiebre maculosa y fiebre Q) y tularemia. Fuente
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Triatominos: enfermedad de Chagas (tripanosomiasis americana). Fuente
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Pulgas: peste (transmitidas por pulgas de las ratas al ser humano) y rickettsiosis. Fuente
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Moscas negras: oncocercosis (ceguera de los ríos). Fuente
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Caracoles acuáticos: esquistosomiasis (bilharziasis). Fuente
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Piojos: tifus y fiebre recurrente transmitida por piojos. Fuente
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miércoles, 6 de noviembre de 2019
¿Por qué los holandeses son tan altos?
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| Campesinos holandeses comiendo papas. Litografía de Van Gogh. Museo Thyssen, Madrid. Fotografía del autor del blog |
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| En 1854 John Snow demuestra que el agua contaminada es el agente propagador de la cólera en Londres. En la fotografía, una de las bombas que se empleaban en el S XIX para proporcionar agua a la población |
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| John Snow hizo un rastreo de las familias que presentaban casos de cólera y se dió cuenta que todas vivían alrededor de algunas bombas de agua. Curiosamente todas esas bombas pertenecían a la red de una empresa de suministro de aguas que tomaba el agua del Támesis, pero en vez de tomarla río arriba, tomaba el agua río abajo, cuando ya había sido contaminado con las heces de los habitantes de esta ciudad, muchos de ellos con cólera, con lo que se establecía un ciclo de contaminación fecal-oral. |
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Eugenio Espejo, Ignacio Semmelweis, Joseph Lister... fueron pioneros en introducir la idea de que para parar las infecciones había que impedir la transmisión del agente causante de la infección. La vía de contaminación fecal-oral es la más habitual. Es decir, la que va desde las heces de personas o de mamíferos a la boca de otros seres humanos.
En Quito, la actual calle Guayaquil, se llamaba churretas, porque era una escorrentía de las churretas de porquería de la ciudad hacia la quebrada 24 de mayo. En tiempos de Eugenio Espejo, la ciudad de Quito, carecía de alcantarillado. De manera muy sagaz, el Dr. Espejo, intuyó que las personas contraían enfermedades de solo caminar por esas calles inmundas.
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| Filtro volcánico de piedra. Museo Casa del General Sucre en Quito |
Para saber más:
https://www.huffpost.com/entry/why-are-the-dutch-so-tall_b_5544085
martes, 22 de octubre de 2019
viernes, 11 de octubre de 2019
Como limpiarse bien el culo
martes, 25 de junio de 2019
Las 10 bacterias más frecuentes en intoxicaciones alimentarias
La mayoría de las intoxicaciones alimentarias simplemente se resuelven en vómitos, diarreas abundantes e incluso fiebre, pero otras, combinadas con el calor y la deshidratación, pueden tener consecuencias trágicas, muerte incluida en el caso de niños y mayores.
No cualquier bacteria produce intoxicaciones alimentarias. De hecho, la mayoría de las bacterias no nos causan problemas... excepto las patógenas humanas. Ejemplo de alimentos con bacterias beneficiosas: el queso que se hace a partir de Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus. Los quesos gruyere o emmental, que tienen agujeritos, emplean bacterias Propionibacter shermanii, que producen burbujas de dióxido de carbono. Podemos hacer queso con las bacterias de los dedos de nuestros pies, como ya se ha hecho con las bacterias de los pies del futbolista David Beckham.
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| La dosis infectante o dosis de desafío se refiere al número de microorganismos necesarios para causar enfermedades. Fuente |
Escherichia coli es la principal bacteria de nuestros intestinos. La mayoría de las cepas de E. coli son inocuas, pero algunas pueden causar graves intoxicaciones alimentarias ¿Por qué? Se trata de E. coli que han sido infectadas por virus que hacen de ellas bacterias patógenas. Es como si al infectarse con ese virus E. coli se pasase al lado oscuro. Estas E. coli patógenas pueden causar una inflamación del colon, ya sea porque las bacterias alteren la flora o porque produzcan una toxina. El resultado serán diarreas y dolor de tripa. Es la responsable de la llamada maldición de Moctezuma en México, ya que cada cepa local de E. coli puede tener efectos adversos en un intestino forastero. En Alemania hubo un brote de E. coli en 2011 en Alemania que afectó a 3.785 personas con un total de 46 fallecimientos. La causa fueron unos brotes de soja importados de Egipto. Posiblemente esa soja fue regada con las contaminadas aguas del Nilo y posteriormente empaquetadas. Como los brotes se usan sin lavar en ensaladas, la cantidad de E. coli era lo suficientemente alta para causar una fuerte intoxicación. Además, no se trataba de una E. coli cualquiera. Era de las que fabrican toxina y por lo tanto su efecto mucho más fuerte. Este brote causó muchisima alarma en la población.
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| E. coli pueden ser atraídas por el lado oscuro al adquirir genes de virus que se integran en su cromosoma. Estos genes viricos malígnos dirigen la producción de toxinas, por cierto, similares a las que produce Shigella. |
Los cultivos se deben de abonar con abonos curados, es decir, compostados. No se debe de regar con el abono crudo porque las concentraciones de E. coli son elevadísimas y una fuente de intoxicación para los futuros consumidores de esos productos.
Bacillus cereus solo causa problemas cuando se ingieren cantidades muy altas de esta bacteria que, una vez en el tracto intestinal, libera una toxina provocando una gastroenteritis, nauseas y vómitos. Es típica de postres de pastelería, arroz hervido que pasa mucho rato fuera de la nevera o pasta italiana en la misma situación o en el arroz del sushi
Staphylococcus aureus produce una enterotoxina que causa gastroenteritis al poco tiempo de ser consumida (de dos a cuatro horas) con vómitos, diarrea e inflamación de la mucosa gástrica e intestinal.Se trata un microorganismo muy resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difícil de erradicar, de modo que los manipuladores de alimentos son los principales responsables de su rápido crecimiento. Sin embargo, el frío impide que la bacteria forme la toxina que desencadena la infección bacteriana en humanos, por lo que la refrigeración pararía su expansión y efectos nocivos. Por otro lado, los alimentos más implicados son sobre todo los ricos en proteínas como el jamón cocido, carne de aves y también productos de pastelería rellenos de crema.
Shigella está presente en la leche, las verduras como judías verdes o patatas, aunque se han visto también implicados en sus brotes atún, gambas, pavo y salsas preparadas.Tras su ingestión esta bacteria libera una endotoxina que afecta a la mucosa intestinal. Tanto el periodo de incubación como los síntomas son muy variables: dolores abdominales, diarreas, escalofríos, nauseas y cefaleas de diferentes grados de gravedad.
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| La concha negra con la que se preparan los deliciosos ceviches puede filtrar 50 litros de agua diarios. Si el mar está contaminado pueden llegar a tener una carga elevada de Vibrio y E. coli que nos causará una intoxicación alimentaria |
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| Conserva abombada por crecimiento interno de Clostridium botulinum |
Para saber más:
http://bacteriasactuaciencia.blogspot.com/2019/06/manipulacion-de-alimentos-en-mercados.html
lunes, 10 de junio de 2019
Glo Germ
Experimento con gel # 1: Temperatura del agua
1. Intente frotar el gel Glow Germ ™ en sus manos, asegurándose de aplicarlo en todas las áreas, en la parte delantera, posterior y alrededor de todos los dedos.
2. Enjuágate las manos con agua fría. Enjuague durante 1 minuto (no se frote las manos entre sí) y luego observe los resultados en una habitación oscura con la luz negra.
3. Gire la temperatura del agua hasta que se caliente, y meta las manos durante 60 segundos más sin frotarse las manos. ¿Cuál fue el efecto?
4. Gire el agua a caliente (¡pero no se quema!) Y coloque sus manos debajo del agua durante 60 segundos. Nuevamente, no frotes tus manos unas contra otras. ¿Se acabó el gel Glo Germ ™? ¿Qué temperatura del agua pareció funcionar mejor? (Lávese bien las manos con agua y jabón después de terminar el experimento). ¿Tiempo o temperatura? -
Experimento con gel # 2: ¿Es la cantidad de tiempo que se lava las manos o la temperatura del agua es más importante?
1. Colóquese el gel en las manos y péguelas en agua fría durante 60 segundos. Puede frotarse las manos, pero no use jabón. Cual es el resultado? ¿Cómo se ven tus manos bajo la luz negra?
2. Ahora, lávese bien las manos con agua y jabón hasta que desaparezcan los gérmenes Glo. Vuelva a aplicar el gel, esta vez enjuague sus manos con agua caliente (¡pero no se quema!) Durante 30 segundos.
3. Mira tus manos bajo la luz negra. ¿Se ven tan limpios como cuando los lavó por más tiempo con agua fría?
Experimento con gel # 3: ¿Agua caliente o jabón?
Aquí hay otro experimento que puedes probar, pero necesitarás dos personas para ayudarte. Haga que una persona use un temporizador para cronometrar a los otros dos, quienes se lavarán las manos.
1. Ponga la misma cantidad de gel en las manos de ambos participantes. Dele a una persona una botella de jabón líquido y dígale que se lave las manos, usando solo agua fría. La segunda persona se lavará las manos con agua tibia o caliente, pero sin usar jabón. Ajuste el temporizador para dos minutos, luego comience a lavar!
2. Cuando el temporizador se apaga, ambas lavadoras de manos deben apagar el agua y dejar de lavarse las manos. ¿De quién son las manos con más gérmenes? Según los otros proyectos, ¿qué le dice esto acerca de la importancia del jabón para eliminar los gérmenes?
Experimento en gel # 4: Resistencia de los gérmenes de Glo a diferentes tipos de jabón
Para probar diferentes jabones de manos y ver qué efecto tiene el jabón antibacteriano en los gérmenes Glo (que simulan gérmenes reales), necesitará al menos tres tipos de jabones para comparar. Pruebe el jabón para manos en barra y varios tipos de jabón líquido para manos (con loción y sin, antibacterial, e incluso un jabón líquido natural u orgánico si lo desea).
1. Lávese las manos con cada tipo de jabón para ver el efecto en los gérmenes Glo. Asegúrate de registrar los resultados para poder compararlos. Use una nueva aplicación de gel para cada prueba.
2. Siempre use la misma temperatura del agua y programe un temporizador durante 15 segundos cada vez que se lave las manos. ¿Cuáles fueron los resultados? ¿Predijiste qué jabón funcionaría mejor y cuál fue tu predicción correcta? ¿Por qué crees que ese jabón en particular funcionó mejor?
Experimento con polvo # 1: Lechuga
Para mostrar la forma en que se propagan las bacterias por contaminación cruzada, use una cabeza de lechuga sin lavar y la botella de polvo de Glo Germ ™ para cubrir completamente la lechuga con "gérmenes".
1. Espolvoree el polvo en la cabeza de la lechuga, metiéndose entre las hojas y en el exterior. Extienda un poco el polvo con sus dedos, y mire la lechuga (y sus manos) con la luz negra.
2. Rasgar las hojas de lechuga aparte de la cabeza. Enjuague la lechuga como lo haría al hacer una ensalada. Use un paño de cocina para secar la lechuga.
3. Corte o corte la lechuga en trozos pequeños, y póngalos en un tazón. Ahora, encienda la luz negra y eche un vistazo a la cocina en la que preparó la ensalada. Mire el fregadero, las manos, la lechuga, el tazón de la lechuga, la toalla, el cuchillo y la tabla para cortar.
Hay pequeños puntos de gérmenes brillantes en todos los objetos que usaste para hacer la ensalada, que se extienden desde las manos y la lechuga. No solo es importante lavarse las manos, es importante lavar las frutas y verduras con cuidado. Asegúrese de tirar la lechuga después de la demostración y limpie bien toda el área con agua y jabón. Si no desea hacer este experimento con una lechuga entera, pruebe unas pocas hojas o corte media cabeza. El experimento todavía funcionará con menos lechuga; simplemente no será tan dramático.
Experimento con polvo # 2: Cortando fruta
Otro experimento que puedes hacer con el germen en polvo simulado es cortar una fruta. Intenta cortar un mango, manzana o pera. (Nota: ¡Asegúrate de tener supervisión de un adulto!)
1. Frote una pequeña cantidad de polvo de Glo Germ ™ sobre la superficie de la fruta. Lávese bien las manos, luego corte la fruta en una tabla para cortar.
2. Ahora, observe la contaminación cruzada de los gérmenes, usando la luz negra.
¿Dónde puedes ver manchas de Glo Germ ™? ¿En la tabla de cortar, el cuchillo y la fruta? ¿Cómo puede esto diseminar enfermedades? Si alguien no lavó correctamente las frutas y verduras, que tocan los utensilios de cocina u otros alimentos, las bacterias pueden propagarse. Esta es una forma en que puede ocurrir la intoxicación alimentaria. También es muy importante manejar la carne cruda con cuidado. Nunca deje que la carne gotee sangre en las frutas o verduras cercanas. Al mantener la cocina limpia y manejar los alimentos adecuadamente, los gérmenes y las enfermedades pueden ser limitados.
Experimento con Polvo # 3: Limpieza de Superficies
Vea el comportamiento de los gérmenes en superficies como una encimera, una mesa o una tabla para cortar.
1. Extienda una capa delgada de polvo del área que desea limpiar. Mira el polvo bajo la luz negra.
2. Ahora, tome un trapo húmedo y limpie la superficie de la encimera u otro objeto, limpiando el polvo blanco.
Mira de nuevo la superficie de la encimera. ¿Todavía brilla? Ahora, use abundante agua y jabón para limpiar la superficie. Siempre es importante usar jabón y agua u otro limpiador, no solo limpie la superficie que está tratando de limpiar, para eliminar completamente los gérmenes.
Como sustituto al Glo Germ se puede utilizar Luminol.
jueves, 6 de junio de 2019
Manipulación de alimentos en mercados
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| Las medidas higiénicas son fundamentales para romper las vías de transmisión de bacterias patógenas. Fuente |
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| Fuente |
Encierre en un círculo la respuesta correcta.
- verdadero b) falso
- verdadero b) falso
- Química b) Física c)Biológica
- Biológico b)Físico c)Químico
- Verdadero b) Falso
- colores oscuros b) colores claros c) cualquier color
- verdadero b) falso
- 0 a menos 20° b)4 a 65°C c)mayor a 65°C
- Solo agua b) productos desinfectantes para frutas y verduras
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- verdadero b) falso
- verdadero b) falso
- B y C b) directa e indirecta c)química, física y biológica
- Cortar con el mismo cuchillo carne y fruta
- Cortar con diferente cuchillo el pan y el pollo
- Basura destapada cerca del área de preparación de alimentos
- verdadero b) falso
- verdadero b) falso
- 0 a menos 20° b)4 a 65°C c)mayor a 65°C
- Solo agua b) yodo c)yodo, bicarbonato, vinagre, cloro
Para saber más:
http://www.foodprotection.org/files/food-protection-trends/NovDec-14-McIntyre.pdf
http://www.fao.org/3/a-i8013e.pdf
https://www.fda.gov/media/101366/download